食物语荷叶粉蒸肉做法全揭秘，烹饪时间与售价一览，更有独家秘制配方惊喜放送！
本文目录导读：
荷叶粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜，其制作方法与烹饪时间等详细揭秘如下：
一、所需食材
猪五花肉500克
鲜荷叶（直径60厘米左右）2张
粳米和籼米各75克
葱段、姜丝各30克
八角、山奈（中药材）各1.5克
桂皮、丁香各1克
甜酱50克
绍酒40克
酱油75克
白糖15克
还可以根据个人口味准备生粉、胡椒粉、蚝油、辣酱、盐、生抽等调料。
二、独家秘制配方步骤
1、准备荷叶：将荷叶用沸水烫一下，使其变软，然后切成适当大小的小张备用。
2、准备米粉：将粳米和籼米淘净，沥干晒燥，把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细），也可以直接将大米、大料、五香粉、盐一起放入锅内小火炒至微黄，然后用料理机打成颗粒状的粉。
3、处理五花肉：将猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成适当大小的薄片或块状，在每块肉上各直切一刀，不要切破皮，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时（冬季味稍浓，夏季宜淡），使卤汁渗入肉片，之后再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉，也可以将五花肉用生粉、少许盐拌匀腌制10分钟，然后倒入蒸肉粉，搅拌均匀，使每一块肉都均匀地裹上粉。
4、包裹荷叶：将腌好的肉块放在荷叶上，每张荷叶上放1\~2块肉，然后包成小方块，确保荷叶能够完全包裹住肉块。
5、蒸制：将包好的荷叶粉蒸肉放入蒸笼中，用旺火蒸制，蒸制时间根据肉块的大小和厚度而定，一般需要蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味，如果肉块较小或较薄，蒸制时间可以相应缩短。
三、烹饪时间与售价
烹饪时间：准备时间约1小时（包括腌制和包裹荷叶的时间），蒸制时间约2小时，总烹饪时间约为3小时。
售价：售价因地区、餐厅档次和食材成本等因素而异，无法给出具体价格，荷叶粉蒸肉作为一道特色名菜，价格相对较高。
四、烹饪技巧与注意事项
1、猪肉必须先用调味腌渍入味，以确保蒸制出来的肉块味道浓郁。
2、米要炒至色黄才香，炒制过程中要注意火候，避免炒焦。
3、肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味，荷叶的选用和处理也很关键。
4、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。
5、装碗肉片量一般为100克至400克，可根据个人喜好和食量进行调整。
按照以上步骤和技巧制作出来的荷叶粉蒸肉，肉香伴阵阵荷叶清香，口感酥烂而不腻，是一道美味可口的佳肴。
